Salchicha de Viena para niños
La salchicha de Viena o vienesa es un tipo de salchicha muy popular. En alemán se le llama Wiener Würstchen (que significa "salchichita de Viena") o Frankfurter Würstel. Se elabora con tripa natural de oveja y es una variante de la salchicha original de Fráncfort. A diferencia de la de Fráncfort, la vienesa se hace con una mezcla de carne de ternera y de cerdo.
Contenido
¿Qué es una salchicha de Viena?
En la ciudad de Viena, a estas salchichas se les llama Frankfurter para evitar confusiones, ya que la palabra "Wiener" allí se usa para otro tipo de fiambre. En algunas regiones de Alemania, como Suabia, se les conoce como Saitenwurst o Wienerle.
Tamaños y tipos de salchichas vienesas
Una salchicha vienesa común pesa entre 50 y 70 gramos. Existen variedades más largas, de unos 60 centímetros, que se llaman Sacherwürstel y pesan un poco más, entre 85 y 90 gramos. Estas salchichas suelen servirse en pares. Las más pequeñas, llamadas Cocktailwürstel o Teewürstel, pesan alrededor de 30 gramos. También hay Meraner Würstchen, que tienen un sabor un poco picante y pueden incluir trozos de jamón.
Historia de la salchicha de Viena
El origen exacto de la salchicha de Viena es un tema de debate. Algunos dicen que la salchicha de Fráncfort, de la que deriva la vienesa, ya existía en Fráncfort del Meno desde la Edad Media.
El carnicero Johann Georg Lahner
Otra historia popular cuenta que la salchicha vienesa fue creada por Johann Georg Lahner (1772–1845). Él era un carnicero de Fráncfort que se mudó a Viena. Desde el 15 de mayo de 1805, Lahner comenzó a vender en Viena sus salchichas ahumadas. Su receta era un poco diferente, ya que añadió carne de ternera a la mezcla (hoy en día, la ternera suele ser un 30% de la salchicha). En aquella época, en Fráncfort, los carniceros de ternera y los de cerdo trabajaban por separado, pero en Viena no había esa restricción, lo que permitió a Lahner combinar ambas carnes.
Otras versiones históricas
Sin embargo, no todas las fuentes mencionan a Lahner. Un antiguo diccionario de cocina austriaco de 1894 dice que la salchicha de Fráncfort, hecha con carne de cerdo picada en tripa de carnero, fue una invención del siglo XIX que llegó a Viena desde el sur de Alemania alrededor de 1840. En el siglo XIX, en Austria, estas salchichas se comían a menudo con rábano picante.
Normas de calidad de las salchichas
En Austria, las salchichas vienesas están reguladas por un libro de normas llamado Codex Alimentarius Austriacus. Este libro las clasifica y establece cómo deben hacerse para asegurar su calidad. Por ejemplo, el nombre Sacherwürstel puede ser usado por cualquiera, pero solo el Hotel Sacher puede usar los términos "auténtica" u "original" junto a ese nombre.
Ingredientes principales
Para hacer una salchicha de Viena, se usan diferentes cortes de carne de ternera y cerdo de primera calidad, así como panceta. También se añade agua en forma de hielo para que la mezcla no se caliente demasiado durante el proceso. Algunas recetas estándar también incluyen almidón de patata.
Existen salchichas de ternera pura, llamadas Rinder-Frankfurter, para personas que no comen cerdo por razones de salud o creencias.
Véase también
En inglés: Vienna sausage Facts for Kids
