Queso de Olomouc para niños
El Queso de Olomouc, conocido en checo como olomoucké tvarůžky, es un queso de color amarillento que se elabora en la región de Moravia. Se produce a partir de leche desnatada, lo que significa que tiene muy poca grasa. Desde hace mucho tiempo, su fabricación se ha concentrado en la zona de Haná, desde el siglo XV. Hoy en día, la ciudad de Loštice es muy famosa por este queso, ya que allí se produce desde el año 1876 en la empresa A. W.
Contenido
Historia del Queso de Olomouc
¿Cuándo se empezó a producir el Queso de Olomouc?
La primera vez que se mencionó este queso en documentos escritos fue en el siglo XV. En aquel entonces, era un alimento común para las personas que vivían en el campo. El nombre "Queso de Olomouc" viene de la ciudad de Olomouc, porque era allí donde se vendía en los mercados. Sin embargo, la mayor parte del queso se hacía en los pueblos cercanos y se le llamaba selské tvarůžky, que significa "queso de granjero". La palabra tvarůžky viene de "tvaroh", que es un tipo de requesón, un paso intermedio en la elaboración del queso.
Crecimiento y desarrollo de la producción
La producción moderna de este queso en Loštice comenzó en 1876, gracias a Josef Wessels y su hijo Alois. La empresa creció mucho hasta principios del siglo XX, llegando a tener 36 empleados y convirtiéndose en el mayor productor de Queso de Olomouc.
En 1902, se fundó la Escuela de Lechería en Kroměříž con apoyo del gobierno. Esta escuela formaba a expertos para trabajar en lecherías y también era un centro de investigación. Ofrecía cursos para los fabricantes de queso y contaba con una "fábrica-modelo de queso" para enseñar las mejores técnicas.
Después de 1948, la fábrica pasó a ser propiedad del estado. Según la empresa A. W., la producción de este queso disminuyó mucho durante ese tiempo, con poca inversión en tecnología y en las instalaciones. En 1991, la empresa fue devuelta a sus dueños originales. En 2010, el Queso de Olomouc recibió una marca geográfica protegida de la Unión Europea. Esto significa que solo el queso producido en esa región y siguiendo ciertas reglas puede llevar ese nombre. Hoy en día, la empresa en Loštice tiene más de 130 empleados y produce más de dos mil toneladas de queso al año.
Características del Queso de Olomouc
El Queso de Olomouc (olomoucké tvarůžky) es un queso que ha madurado, hecho con leche desnatada, por lo que tiene muy poca grasa. Su único fabricante lo describe así: "El queso tiene un sabor fuerte y único, un aroma característico, una capa exterior de color amarillo dorado y una textura semiblanda, casi suave, con un centro que parece más claro."
¿Cómo se produce el Queso de Olomouc?
Tradicionalmente, las mujeres eran quienes hacían este queso. Se les llamaba pleskačky (que viene de la palabra "pleskat", que significa "dar palmadas") y usaban herramientas de madera llamadas carracas para darle al queso su forma circular.
El proceso de producción no ha cambiado mucho hasta hoy, aunque las máquinas modernas han reemplazado parte del trabajo manual. La base para hacer el queso es una cuajada sin grasa, a la que se le añade sal para que madure. Luego, esta mezcla se muele y se le da forma de ruedas, rosquillas o palos.
Después de darles forma, los quesos se dejan madurar en un lugar seco durante varios días. Luego, se lavan para quitar la levadura de la superficie y permitir que una mezcla de bacterias especiales comience a actuar. Los quesos terminan de madurar en unas parrillas dentro del secadero. Finalmente, se recogen de las parrillas, se colocan en cajas y se guardan en una sala fría, donde maduran por uno o dos días más.
El Queso de Olomouc en Loštice
En Loštice, en las instalaciones originales de la fábrica, se encuentra el Museo del Queso Olomouc. Este museo muestra cómo ha evolucionado la producción de queso en la región de Haná. En 2013, el museo fue renovado por completo.
En Loštice también puedes encontrar una tienda de la fábrica y una pastelería especializada en queso. Allí ofrecen postres hechos con requesón, como rollitos de queso salado, pañuelitos o pasteles. También puedes probar otras especialidades como Lángos de queso, perritos calientes o panqueques de papa, todos con un toque de este famoso queso.
Véase también
En inglés: Olomoucké tvarůžky Facts for Kids
- Loštice
