Ikejime para niños
El Ikejime (también conocido como Ikijime) es un método especial de preparación del pescado que se originó en Japón. Su objetivo principal es reducir el sufrimiento del animal y, al mismo tiempo, asegurar que la carne del pescado mantenga su mejor calidad y sabor.
Contenido
¿Cómo funciona el Ikejime?
Este método se realiza en varios pasos para asegurar que el pescado se prepare de la mejor manera posible.
Pasos principales del Ikejime
El proceso comienza con la inserción rápida y precisa de una púa en una parte específica del cerebro del pescado, que se encuentra detrás y un poco por encima del ojo. Esto causa que el cerebro del animal deje de funcionar de inmediato. Si se hace correctamente, el pescado se moverá un instante y luego dejará de moverse por completo.
Después de esto, se introduce un alambre delgado y flexible en la médula espinal del pescado. Esto ayuda a detener cualquier movimiento involuntario del cuerpo. Además, se realizan cortes específicos para que el pescado pueda desangrarse rápidamente. Esto es importante para la calidad de la carne. Finalmente, el pescado se enfría de inmediato mientras se desangra para mantenerlo fresco.
¿Por qué es importante el Ikejime?
El Ikejime es considerado un método muy rápido y cuidadoso para preparar el pescado.
Beneficios para el pescado y su carne
Cuando el cerebro y la médula espinal del pescado se detienen, el cuerpo queda inmóvil. Esto es mucho más rápido y menos estresante para el animal que otros métodos de pesca, donde los peces pueden tardar varios minutos en dejar de vivir fuera del agua.
Los movimientos que un pescado hace al estar fuera del agua pueden afectar la calidad de su carne. Estos movimientos consumen energía de los músculos y pueden producir sustancias que dan un sabor menos agradable o una textura diferente al pescado. Al usar Ikejime, se evita esto, lo que ayuda a que la carne tenga un mejor sabor y una textura más suave.
Además, el desangrado rápido mejora el color y el sabor de los filetes de pescado. También ayuda a que el pescado se conserve fresco por más tiempo y a que desarrolle un sabor especial conocido como "umami", que es un sabor delicioso y profundo.
Ikejime en la cocina y la industria
Los restaurantes valoran mucho el pescado preparado con Ikejime. Este método permite que el pescado se conserve por más tiempo, lo que ayuda a que desarrolle sabores más complejos y el deseado sabor umami.
Este método se ha utilizado con éxito en la pesca de atún y jurel, tanto de forma manual como en la pesca deportiva.
Otros métodos de preparación del pescado
Existe otra técnica para preparar el pescado, especialmente los peces planos, que es similar en sus objetivos. Esta técnica implica hacer un corte en la parte delantera del pez para cortar una arteria principal y la médula espinal. Esto paraliza al pez. Luego, se hace un segundo corte en la cola para que la sangre salga más rápido. Los peces se enfrían lentamente para ayudar a que la sangre se elimine por completo. Después de desangrarse, se colocan en una mezcla de agua salada y hielo para mantenerlos fríos.
Galería de imágenes
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Ikejime
Véase también
En inglés: Ikejime Facts for Kids
