Historia del pescado y marisco para niños
La historia de cómo los seres humanos han recolectado y comido pescado y mariscos es muy antigua. Estas prácticas comenzaron hace al menos 30.000 años, en el Período Paleolítico. Por ejemplo, estudios de huesos de un humano antiguo llamado el hombre de Tianyuan, que vivió hace 40.000 años en Asia, muestran que comía pescado de río con regularidad.
Hallazgos arqueológicos, como montones de conchas, huesos de pescado y pinturas en cuevas, nos dicen que los alimentos del mar eran muy importantes para la supervivencia. La gente los comía en grandes cantidades. En ese tiempo, la mayoría de las personas vivían como cazadores-recolectores y se movían constantemente. Sin embargo, los primeros lugares donde la gente se asentó de forma más permanente, como Lepenski Vir, casi siempre estaban cerca de lugares de pesca, lo que demuestra lo importante que era el pescado como alimento.
En el pasado, el río Nilo en Egipto era una fuente abundante de peces. El pescado fresco y el pescado seco eran alimentos básicos para gran parte de la población. Los egipcios tenían herramientas y formas especiales de pescar. Esto se puede ver en dibujos de tumbas, papiros y otras representaciones. Algunas de estas imágenes también muestran la pesca como un pasatiempo.
Contenido
El pescado en la antigüedad
Los antiguos israelitas y el consumo de pescado
Según lo que se ha encontrado en excavaciones y textos antiguos, los israelitas comían muchos tipos de pescado, tanto de río como de mar. En varios sitios se han hallado restos de peces de agua dulce de ríos como el Yarkon y el Jordán, y del Mar de Galilea. Entre ellos había tilapias y peces que cuidan a sus crías en la boca.
También se encontraron especies de peces de agua salada, como el besugo, el mero, la corvina y la lisa. La mayoría venían del Mar Mediterráneo, pero después de la Edad de Hierro, algunos llegaron del Mar Rojo. Los pescadores llevaban pescado a las comunidades del interior. Para que el pescado durara durante el transporte, lo ahumaban, secaban o salaban. A veces, los comerciantes importaban pescado de lugares lejanos, como Egipto, donde las huevas encurtidas eran un producto que se exportaba. Se han encontrado restos de perca del Nilo, que debió ser ahumada o secada antes de ser traída a través de las rutas comerciales. Los comerciantes llevaban pescado a Jerusalén, donde había un gran mercado de pescado. De hecho, una de las puertas de Jerusalén se llamaba "La Puerta del Pescado" por el mercado cercano.
La pesca en la antigua Grecia
En la cultura de la antigua Grecia, no se ven muchas escenas de pesca. Esto podría indicar que la pesca no era una actividad muy valorada socialmente. Sin embargo, un escritor griego llamado Opiano de Apamea escribió un libro importante sobre la pesca en el mar, llamado Halieulica, alrededor de los años 177-180. Este es el tratado más antiguo de su tipo que conocemos hoy.
El consumo de mariscos variaba según la riqueza y la ubicación de las familias. En las islas griegas y en la costa, el pescado fresco y los mariscos (como calamares, pulpos y almejas) eran comunes. Se comían en las comunidades costeras, pero a menudo también se transportaban tierra adentro. Las sardinas y las anchoas eran alimentos populares para los ciudadanos de Atenas. A veces se vendían frescos, pero más a menudo salados. Una antigua piedra grabada del siglo III a.C. de la pequeña ciudad de Akraiphia, cerca del lago Copais, muestra una lista de precios de pescado. El más barato era el skaren (probablemente pez loro), mientras que el atún rojo del Atlántico costaba tres veces más. Entre los pescados de mar que se comían estaban el atún de aleta amarilla, el salmonete, la raya, el pez espada o el esturión, que era un manjar y se consumía salado. El lago Copais era famoso en toda Grecia por sus anguilas, muy apreciadas. Otros peces de agua dulce eran el lucio, la carpa y el pez gato, aunque este último no era muy valorado.
La pesca en la antigua Roma
Las imágenes en mosaicos nos muestran cómo se pescaba en la antigua Roma. Neptuno, el dios grecorromano del mar, era representado con un tridente de pesca. El pescado se comía mucho en la antigüedad y siempre fue más caro que los cortes de carne comunes. Se criaban peces en estanques con agua de mar y agua dulce, pero algunos tipos de peces no crecían bien en cautiverio.
Entre los peces que sí se podían criar en estanques estaba la morena del Mediterráneo, que era considerada un manjar y se criaba en estanques junto al mar. A veces, estas morenas se criaban como mascotas. Otra especie muy popular era el salmonete. En una época, este pescado era el símbolo del lujo, sobre todo porque sus escamas se ponían de un color rojo intenso al morir fuera del agua. Por esta razón, a veces se dejaba que estos peces murieran lentamente en la mesa. Incluso había una receta en la que el pez moría "en garo", es decir, en la salsa. Sin embargo, al principio de la era Imperial, esta costumbre terminó de repente.
La historia del sushi en Japón
El sushi ha sido tradicionalmente considerado un plato especial en Japón. El tipo original de sushi, llamado nare-zushi, se desarrolló primero en el sudeste de Asia. Luego se extendió al sur de China antes de llegar a Japón y popularizarse alrededor del siglo VIII. El pescado se salaba y se envolvía en arroz fermentado. El nare-zushi se preparaba con pescado guardado en arroz fermentado durante meses para conservarlo. La fermentación del arroz evitaba que el pescado se echara a perder. El arroz fermentado se desechaba y solo se comía el pescado. Este tipo de sushi antiguo fue una fuente importante de proteínas para los japoneses.
Durante el período Muromachi, se desarrolló otra forma de preparar sushi, llamada namanare. El namanare era pescado parcialmente crudo envuelto en arroz, que se comía fresco, antes de que su sabor cambiara mucho. Durante el período Edo, se creó un tercer tipo de sushi, llamado haya-zushi. El haya-zushi se preparaba de tal manera que tanto el arroz como el pescado se podían comer al mismo tiempo. Este plato se convirtió en una característica importante de la cultura japonesa. Fue la primera vez que el arroz no se usaba para la fermentación. Ahora, el arroz se mezcla con vinagre, pescado, vegetales y alimentos secos. Este tipo de sushi sigue siendo muy popular hoy en día. Cada región usa sabores locales para preparar diferentes variedades de sushi, siguiendo recetas que se han pasado de generación en generación.
Galería de imágenes
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Diversos alimentos representados en una cámara mortuoria egipcia, incluidos los peces, en 1400 a.C.
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Dos ánforas para la salsa de pescado romana Garum, obtenidas mediante disección enzimática; Tomada durante la exposición de Pompeya en el Parque Cultural Europeo Bliesbruck.
