Gastronomía de Mazandarán para niños
La gastronomía de Mazandarán es muy variada, al igual que los paisajes de esta región. En Mazandarán, la naturaleza tiene zonas costeras, llanuras, praderas, bosques y selvas, lo que influye en los alimentos que se preparan. La comida de las zonas costeras es diferente a la de las montañas. Las personas que viven en las montañas de Alborz suelen usar hierbas locales, mientras que la gente de la costa prefiere platos de pescado y arroz del Caspio con verduras.
Contenido
Historia de la Cocina de Mazandarán
La provincia de Mazandarán se encuentra al este de la provincia de Gilan, en Irán. La costa sur del mar Caspio a veces se conoce como las "provincias fértiles del Caspio". En esta región se cultivan frutas cítricas, como las naranjas, que son importantes en su cocina.
El Arroz y los Mariscos
Históricamente, en Irán, el arroz ha sido un alimento muy común principalmente en las provincias de Mazandarán y Gilan. Aquí se prepara de una forma especial llamada kateh, que es diferente del polos o chelo que se encuentra en otras partes de Irán. Los campos de arroz se cultivan en las laderas de la cordillera de Alborz, que atraviesa Mazandarán.
Los mariscos son muy importantes en la cocina costera de Mazandarán y se usan en muchas comidas. El caviar persa se añade a algunos platos y a menudo se sirve con preparaciones de huevo, parecidas a tortillas. Entre los años 1400 y 1870, Mazandarán fue el único lugar donde se cultivaba caña de azúcar, y a veces se comía con pan y arroz.
Hierbas Locales y sus Usos
Algunas hierbas locales y silvestres que se usan en la cocina de Mazandarán son: zolang, anarijeh, ouji y sersem. Fuera de la provincia de Mazandarán, muchas personas no conocen estas hierbas. Se cree que algunos platos y hierbas locales podrían ayudar a la salud. Por eso, varios expertos visitan Mazandarán cada año para investigar estas hierbas silvestres y los platos de la región. Las ortigas crecen en toda la provincia durante la primavera y se usan para hacer una sopa especial de Mazandarán. Se dice que las ortigas tienen propiedades que pueden ser buenas para el cuerpo.
Platos Típicos del Norte de Irán
Aquí tienes una lista de algunos platos regionales del norte de Irán, que se encuentran principalmente en las provincias de Mazandarán, Gilan y Golestán. Debido a su paisaje, las estaciones y las plantas nativas, estas regiones tienen platos tradicionales parecidos, pero con una historia culinaria diferente a la de otras provincias de Irán.
- Aghouze-Messeama
- Sir Anar (Sir-Enar)
- Dewpetti
- Ispina-Saek
- Khali Ash (Keahi-Esh)
- Naz Khatun (Naz-Xatune)
- Ispinej-Mearji
- Keahi-Heali
- Baghala ghatogh (estofado de frijoles): Este plato se hace en Irán con un tipo de frijol llamado "pacheh baghali". Fuera de Irán, se puede hacer con frijoles lima, frijoles rojos o habas. Se encuentra en todo el norte de Irán, pero se asocia mucho con Mazandarán y Gilan.
- Kateh (arroz cocido en agua): Es típico del norte de Irán (Mazandarán, Gilan y Golestán). Este arroz se cocina con más agua, mantequilla y sal, usando una técnica especial.
- Keshmesh polo (arroz con pasas): Aunque ahora se encuentra en todo Irán, se originó en el norte.
- Kuku eshpel (un plato de huevo tipo tortilla hecho con huevas de pescado o caviar).
- Sirabij (hojas de ajo picadas y huevos revueltos) se encuentra en las provincias de Mazandarán y Gilan.
Postres y Dulces
- Aghouzenoon
- Peshtizik
- Pisgendela
- Nesseri
- Kunak
- Tunsernun
- Azúcar rojo (Serkh seker)
Bebidas Tradicionales
Históricamente, en Mazandarán y Gilan se han preparado bebidas tradicionales a partir de uvas silvestres locales. La gente de Mazandarán suele tomar una bebida fría después de un trabajo duro, especialmente en verano y durante el mes de Merdal del Calendario Tabariano. Esta bebida se conoce como Narenj Vehar y se cree que ayuda a recuperar la energía.
Véase también
En inglés: Caspian cuisine Facts for Kids
