Galantina para niños
La galantina es un plato frío de origen francés. Se prepara con carne sin huesos, generalmente de ave (como pollo o pato) o de pescado, que se rellena con otros ingredientes. Después de rellenarla, se cocina lentamente y se sirve fría, a menudo cubierta con una gelatina especial llamada aspic.
Las galantinas suelen rellenarse con una mezcla de carnes picadas y especias, conocida como farsa. Luego se les da una forma redonda o alargada, como un cilindro. Preparar una galantina es un trabajo que requiere mucho cuidado y habilidad, especialmente al quitar los huesos de las aves. Por eso, este plato se considera muy especial y a menudo se decora de forma elaborada. El nombre "galantina" viene de la palabra "galante", que significa elegante o refinado. A finales del siglo XIX, se decía que la técnica de la galantina fue creada por el chef del marqués de Brancas.
Contenido
¿Qué es la galantina y cómo se prepara?
La galantina es un tipo de fiambre, es decir, un plato de carne que se come frío. Su característica principal es que la carne se deshuesa por completo y luego se rellena.
Ingredientes principales de la galantina
Los ingredientes más comunes para la galantina son:
- Carne: Principalmente de aves como pollo, pato o codorniz. También se puede usar pescado.
- Relleno (farsa): Una mezcla de carne picada, a veces con huevo, pan rallado, hierbas y especias.
- Aspic: Una gelatina salada que se usa para cubrir la galantina y darle brillo, además de ayudar a conservarla.
Proceso de elaboración de la galantina
1. Deshuesado: Se quitan todos los huesos de la carne, dejando la piel intacta si es posible. 2. Relleno: La carne deshuesada se extiende y se rellena con la farsa. 3. Enrollado y forma: Se enrolla la carne con el relleno para darle una forma cilíndrica. 4. Cocción: Se cocina lentamente, a menudo en un caldo, hasta que esté bien hecha. 5. Enfriado y aspic: Se enfría y se cubre con aspic antes de servir.
Historia del término "galantina"
En la Edad Media, la palabra galauntine o galantyne no se refería al plato que conocemos hoy, sino a un tipo de salsa.
La salsa "galauntine" medieval
Esta salsa se hacía con la raíz molida de una planta llamada galangal, que es similar al jengibre. Se prensaba y se sazonaba con sal y pimienta. A veces se cocinaba o hervía, y otras veces se usaba cruda. Esta salsa se servía con diferentes alimentos, como pescado, anguilas, ocas y carne de venado.
Galería de imágenes
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Galantina de pato.
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Galantina de codorniz con filete de pichón.
Véase también
En inglés: Galantine Facts for Kids
