Frittole para niños
El frittole de cerdo, también conocido como frìttuli, es un plato tradicional de la ciudad de Regio de Calabria y de toda su provincia en Italia. De este plato se obtiene otro llamado curcùci.
Contenido
¿Cómo se prepara el Frittole?
Este plato se hace cocinando la piel, la carne y otras partes del cerdo (como el cuello, las mejillas, la lengua o las orejas). Todo se cocina en la grasa hirviendo del mismo animal para darle mucho sabor.
El proceso de cocción
La cocción se realiza lentamente sobre brasas de carbón. La comida se remueve constantemente en una olla especial de cobre llamada caddàra. Tradicionalmente, este plato se prepara fuera de las carnicerías, especialmente los sábados, para que se pueda disfrutar caliente justo después de terminar de cocinarlo.
¿Qué son los Curcùci?
Una vez que se ha comido todo el frittole, lo que queda en el fondo de la olla son restos de comida y grasa que se solidifican. A esto se le llama curcùci. Son muy parecidos a los chicharrones.
Usos del Curcùci
Los curcùci se pueden comer de varias maneras. A veces se recalientan con huevos fritos. También se usan en recetas típicas como la pulenta chi brocculi e curcuci (polenta con brócoli y curcùci), que se come en invierno. Otro plato es la pitta ricotta ca, y curcuci ovu, que es tradicional en el Lunes de Pascua en Reggio.
Tradiciones y celebraciones con Frittole
El frittole es un plato muy importante en las tradiciones de Regio de Calabria.
Fiestas populares
Se consume de forma especial durante la Fiesta de Nuestra Señora de la Consolación (Festa della Madonna della Consolazione). En esta celebración, el aroma del frittole se siente por todo el centro histórico, creando un ambiente festivo y muy característico.
Costumbres en Mammola
En Mammola, un pueblo cercano, existe una antigua costumbre relacionada con la preparación del cerdo. Cuando se cocina el cerdo, se hace una serenata con acordeón y guitarra en honor a la familia. Esta noche especial se comparte con amigos y familiares, disfrutando del frittole junto con pane pizzata (un tipo de pan de maíz) que se hornea en la misma caddàra.
¿Cómo se consume el Frittole?
El frittole se come de muchas maneras. La forma más tradicional, especialmente los sábados, es u pani ca' scorcìtta (pan con la corteza), acompañado de vino tinto de la región.
Las Frittolate
En la provincia de Reggio Calabria, es común organizar las frittolate. Son grandes reuniones donde la única comida principal es el frittole, acompañado de vino tinto y una ensalada de cítricos (naranjas, limones y bergamotas).
Galería de imágenes
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Cocción en la caddàra.
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Frittole listo.
