Dum pukht para niños
El Dum pukht es una forma especial de cocinar que se usa mucho en la India y Pakistán. Esta técnica tiene unos 200 años de antigüedad. Consiste en cocinar los alimentos a fuego muy lento, casi como un horno suave. Se usan recipientes sellados para que las carnes y otros ingredientes se cocinen en sus propios jugos. Esto ayuda a que los sabores se concentren y la comida quede muy tierna.
Contenido
Origen del Dum Pukht
La técnica del dum pukht nació en la región de Awadh, en la India. Hoy en día, se usa en diferentes tipos de cocina de la India, como la Mughlai, la de Punyab y la de Hyderabad.
¿Cómo se prepara el Dum Pukht?
Para esta forma de cocinar, se usan menos especias que en la cocina tradicional de la India. En su lugar, se utilizan especias frescas y hierbas para dar un aroma y sabor especiales. A veces, se coloca una capa de masa sobre el recipiente para sellarlo por completo.
Esto se llama purdah, que significa "velo". Cuando la comida se cocina, esta cubierta de pan también se cuece. Absorbe los aromas y fragancias de la comida. Así, se convierte en un acompañamiento perfecto para el platillo. Los alimentos preparados con dum pukht son famosos por su increíble aroma. Cuando se rompe el sello en la mesa, el delicioso olor del platillo se extiende por el ambiente.
El significado de "Dum" y "Pukht"
La palabra Dum significa "respirar" y pukht significa "cocer". Para esta técnica, se usa una olla redonda y pesada llamada handi. Esta olla tiene una base ancha. Los alimentos se sellan dentro y se cocinan a fuego muy suave.
Hay dos partes importantes en este estilo de cocina: bhunao y dum. Bhunao significa "asar" y dum significa "madurar" un platillo. Las hierbas y especias son muy importantes en este proceso. Cocinar lentamente ayuda a que los alimentos desarrollen todos sus sabores. Al sellar la olla con una tapa de masa, la comida "madura" mientras se cocina. De esta manera, los alimentos retienen todos sus aromas naturales. También se llenan de la riqueza de sabores que hace que estas preparaciones sean únicas.
Véase también
En inglés: Dum pukht Facts for Kids
