Chitterlings para niños
Los chinchulines son una parte de los animales, como la vaca, el cerdo o la oveja, que se usa para cocinar. Son los intestinos de estos animales, y en muchas culturas se consideran un plato delicioso. Se preparan de diferentes maneras, como asados, fritos o cocidos en guisos.
Contenido
Chinchulines en Europa
Reino Unido: Una Comida Tradicional
En el Reino Unido, los chitterlings (como se les llama allí) eran un alimento común para la gente que trabajaba en las casas de los nobles durante la Edad Media. Después, se convirtieron en una comida habitual para las familias con menos recursos hasta finales del siglo XIX.
Los Balcanes, Grecia y Turquía: Sabores Asados
En países como Turquía, Grecia y Bulgaria, los chinchulines de cordero son muy populares. A menudo se preparan rellenos y luego se asan a la parrilla. En la cocina turca, los intestinos se pican y se cocinan con especias como orégano y pimienta, creando un plato muy sabroso.
España: Variedad de Platos
En España, los chinchulines se usan en varios platos tradicionales:
Gallinejas en Madrid
Las gallinejas son un plato típico de Madrid. Se hacen con intestinos de oveja, bazo y páncreas, que se fríen en su propia grasa. Se sirven calientes, a menudo con patatas fritas. Hoy en día, no muchos lugares las ofrecen, ya que se consideran una especialidad que se come en celebraciones especiales.
Zarajo y Otros en Castilla-La Mancha y Aragón
En Cuenca, un plato tradicional es el zarajo. Los intestinos de oveja se trenzan, se enrollan en una rama de parra y se hierven o se fríen. A veces también se ahúman y se sirven calientes como aperitivo. En La Rioja, un plato similar se llama embuchados, y en Aragón, las madejas. Todos estos se hacen con intestinos de oveja y se sirven como tapas.
Francia: Delicias y Salchichas
En Francia, también hay platos con chinchulines:
Tricandilles en Gironda
Las tricandilles son un plato tradicional de la región de Gironda. Se preparan con los intestinos delgados del cerdo, que se hierven en un caldo y luego se asan con madera de vid. Se consideran un plato especial y costoso.
Andouillette y Andouilles
La andouillette es un tipo de salchicha, muy conocida en Troyes, que se hace principalmente con chinchulines de cerdo. Otro tipo de embutido similar, llamado andouilles, se consume en Francia, especialmente en Bretaña y Normandía.
Chinchulines en Asia
Los chinchulines también son un ingrediente importante en muchas cocinas de Asia Oriental.
China: Intestinos Gordos y Delgados
En China, se comen tanto los intestinos gruesos como los delgados, generalmente de cerdo. El intestino grueso se llama feichang, que significa "intestino gordo" por la cantidad de grasa que tiene. El intestino delgado se llama zhufenchang, que significa "intestino de polvo de cerdo" porque contiene una sustancia blanca y pastosa.
Japón: Nakami, una Delicia Callejera
En Okinawa y Japón, los chinchulines se consideran una delicia y se llaman "nakami". A menudo se venden en la calle, en carritos, y se disfrutan como un bocado.
Corea: Gop-Chang a la Parrilla o en Estofado
En Corea, los chinchulines (llamados Gop-Chang) se cocinan a la parrilla o se usan en estofados (Jun-Gol). Cuando se asan a la parrilla, a menudo se acompañan con diferentes salsas y hojas de lechuga para envolverlos. El estofado se prepara con muchas verduras y condimentos.
Filipinas: Isaw y Chicharon
En Filipinas, los intestinos de cerdo (bituka ng baboy) se usan en platos como el dinuguan (un guiso). Los intestinos asados a la parrilla se conocen como isaw y son una comida callejera muy popular. También se usan intestinos de pollo (isaw ng manok). Los intestinos de cerdo también se usan para hacer chicharrones, que son crujientes y se conocen como chicharon bituka y chicharon bulaklak, dependiendo de la parte del intestino que se use.
Chinchulines en Estados Unidos
En Estados Unidos, los chinchulines son parte de la tradición culinaria afroamericana y del sur del país, conocida como "soul food" (comida del alma).
Los chinchulines se hierven durante varias horas. Una forma común de reducir el olor que pueden tener al principio de la cocción es poner media cebolla en la olla. Después de cocinarlos, a veces se rebozan y se fríen. Generalmente se sirven con vinagre de manzana y salsa picante para darles más sabor.
Galería de imágenes
-
Ejemplo
Véase también
En inglés: Chitterlings Facts for Kids
