Cabeza guateada para niños
La Cabeza guateada, también conocida como cabeza guatiada o simplemente guatia, es un plato tradicional muy popular en Paraguay y en la región del Nordeste argentino. Su nombre, "guatiar" o "guatear", se refiere a la forma especial de preparar la cabeza de un animal, como la de una vaca. Se cocina con sal y otros condimentos, ya sea en un horno de barro o enterrada bajo tierra.
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¿Qué es la Cabeza Guateada?
La Cabeza guateada es una receta ancestral que consiste en cocinar la cabeza de un animal, generalmente una vaca, de una manera muy particular. Antes de cocinarla, se le quita la piel y se le añaden diferentes sabores. Este método de cocción lento y especial le da un sabor único y muy apreciado en la gastronomía de la región.
¿Cómo se prepara la Cabeza Guateada?
Existen varias formas de preparar este plato, desde las más sencillas hasta las que requieren un poco más de trabajo. Todas buscan lograr una carne muy tierna y sabrosa.
Preparación sencilla: Cocción bajo tierra
La forma más simple de hacer la cabeza guateada es lavando bien la cabeza del animal y dejándola escurrir. Luego, se cava un hoyo en la tierra y se colocan brasas muy calientes en el fondo. La cabeza se pone sobre las brasas y se cubre completamente con tierra. El calor de las brasas cocina la cabeza lentamente bajo tierra.
Preparación tradicional: Con adobo y brasas
Una versión un poco más elaborada incluye un paso extra para darle más sabor. Después de lavar y escurrir la cabeza, se le añade un adobo especial. Este adobo suele llevar ajo picado, orégano, sal al gusto y ají molido. Una vez adobada, la cabeza se envuelve en una tela húmeda, como una lona de arpillera mojada en agua.
Para cocinarla, se hace un hoyo en el suelo. Se ponen brasas encendidas en el fondo, luego unas latas, sobre las latas se coloca la cabeza envuelta, y encima de la cabeza se pone otra lata con más brasas. Finalmente, el hoyo se tapa con barro y cenizas. La cabeza se cocina así durante unas doce horas, lo que permite que los sabores se mezclen y la carne quede muy tierna.
Preparación moderna: En horno de barro
Con el tiempo, se desarrolló una forma más cómoda de preparar la cabeza guateada usando un horno de barro. Este tipo de horno es muy común en el campo argentino y tiene forma de cúpula, hecho de adobe.
Para cocinar en el horno de barro, se esparcen brasas calientes en su interior. Luego, se introduce la cabeza que se va a "guatear". Inmediatamente después, se cierran las aberturas del horno, que suelen ser dos. La cabeza se cocina en el horno de barro entre doce y catorce horas, logrando un resultado similar al método de cocción bajo tierra, pero con mayor facilidad.
Véase también
En inglés: Cabeza guateada Facts for Kids
