Brési para niños
El Brési o Braisi es un tipo de carne de res especial. Se prepara salándola, secándola y ahumándola. Es un alimento tradicional de Suiza y del departamento de Doubs en Francia. Se parece un poco al Buendnerfleisch de Grisones. El Brési se sirve generalmente en rebanadas muy finas. A menudo se come como entrada o para acompañar platos como la fondue.
El Brési fue mencionado por primera vez en libros de cocina alrededor del año 1560. Su nombre viene de su color rojo intenso. Este color es similar al de la madera de un árbol llamado palo brasil. Esta madera, muy valiosa en esa época, también le dio su nombre al país de Brasil.
¿Cómo se prepara el Brési?
La preparación del Brési varía un poco según el lugar.
El Brési en Suiza
En Suiza, especialmente en el cantón de Jura y en la Jura bernesa, se hacen dos tipos de Brési. Uno es un trozo de carne que se sala y se ahúma por poco tiempo. Este se usa para cocinar. La otra versión es la más tradicional. Consiste en un trozo de carne que se sala, se ahúma y luego se seca al aire. Este último tipo se come crudo, cortado en rebanadas muy delgadas.
El Brési en Francia
En Francia, el Brési se elabora con carne de res de las razas Montbeliarde y Simmental francesas. Los trozos de carne se salan. A veces se frotan con hierbas como tomillo, hojas de laurel, clavo y enebro. Después, la carne se seca y se ahúma durante unas tres semanas. Esto se hace en un ahumadero que usa madera resinosa. Este proceso le da al Brési su color rojo fuerte, su textura firme y sus aromas intensos.
Véase también
En inglés: Brési Facts for Kids