Agridulce para niños
Agridulce es un término que describe un sabor que combina lo agrio y lo dulce. Se usa para hablar de salsas, tipos de cocina y formas de preparar alimentos. Es muy común en Asia Oriental y Sudoriental, y también se ha usado en Inglaterra desde hace mucho tiempo. Hoy en día, el sabor agridulce es popular en Europa y América.
La salsa agridulce cantonesa, de China, es la base de las salsas agridulces que conocemos en Occidente. Se creó originalmente para acompañar el cerdo agridulce. Un famoso chef de Hong Kong, Leung King, mencionó que los ingredientes de esta salsa incluyen vinagre de arroz blanco, sal, caramelos chinos de azúcar morena, kétchup, salsa Worcestershire y salsa de soja oscura.
Contenido
¿De dónde viene el sabor agridulce?
Algunos expertos creen que la salsa agridulce original viene de la provincia de Henan, en China. Sin embargo, la salsa de esa región es una mezcla sencilla de vinagre suave y azúcar, que es diferente de lo que la mayoría de la gente, incluso en China, considera agridulce. En muchas partes de China, la salsa agridulce se usa para mojar pescado y carne, no tanto para cocinar los alimentos directamente en ella, como se ve a menudo en la comida china de Occidente.
El cerdo agridulce cantonés
El cerdo agridulce cantonés original se prepara con vinagre, ciruelas en conserva y caramelos de espino. Estos ingredientes le dan un color rojizo y un sabor agridulce especial. Un plato parecido, también de Hong Kong o Cantón, son las chuletas agridulces, que se hacen de la misma manera pero usando chuletas en lugar de lomos de cerdo.
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El tangsuyuk coreano
En Corea del Sur, hay un plato de carne agridulce muy popular llamado tangsuyuk. Se hace con trozos de cerdo o ternera, que se cubren con almidón de patata, boniato, maíz o harina de arroz glutinoso, y luego se fríen en aceite. El tangsuyuk se sirve con una salsa agridulce que se prepara hirviendo vinagre, azúcar y agua. A menudo se le añaden frutas y verduras como zanahoria, pepino, cebolla, oreja de Judas (un tipo de hongo) y piña. Para espesar la salsa, se usa una pasta de almidón.
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El agrio dulce filipino
En la cocina de Filipinas, las salsas agridulces se llaman agrio dulce o agrio dulcio. Este nombre también puede referirse a platos que se cocinan con esta salsa. La salsa se hace mezclando almidón de maíz con agua, sal, azúcar y un ingrediente con un toque ácido, como kétchup de tomate o de plátano, o piña. Esta mezcla se hierve a fuego lento hasta que se espesa. El agrio dulce se usa mucho para mojar aperitivos como los rollitos de primavera (lumpia) o los koy.
El sabor agridulce en Occidente
En los países occidentales, muchos platos agridulces se preparan cocinando la carne con una variedad de ingredientes para crear un plato completo, similar al cerdo agridulce. Los platos más comunes con este sabor son los de cerdo y gambas.
En Europa
En Inglaterra, las salsas agridulces se han usado en la cocina desde la Edad Media. Hay recetas de carnes y pescados agridulces en un libro de cocina antiguo llamado The Forme of Cury, de 1930.
En la cocina francesa, una base de salsa agridulce hecha con azúcar caramelizado y vinagre se llama gastrique. La palabra aigre-doux se usa para referirse a cualquier salsa agridulce en general.
Agrodolce es una salsa agridulce tradicional de la cocina italiana. Se prepara reduciendo ingredientes ácidos y dulces, como vinagre y azúcar. A veces se le añaden otros sabores como vino, frutas o incluso chocolate. Se puede usar con cordero y servir sobre pastas como los rigatoni o los pappardelle.
En la comida rápida
Restaurantes de comida rápida muy conocidos como McDonald's, Burger King y Wendy's tienen sus propias versiones de salsa agridulce en paquetes. Estas salsas se ofrecen comúnmente y se usan para mojar los trozos de pollo frito.
Galería de imágenes
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Costillas de cerdo agridulces.
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Tangsuyuk coreano de cerdo.
Véase también
En inglés: Sweet and sour Facts for Kids
