Vorarlberger Bergkäse para niños
Vorarlberger Bergkäse es un queso especial de Austria, conocido como "queso de montaña de Vorarlberg". Es un producto con una protección especial en Europa, lo que significa que solo se puede llamar así si se produce en ciertas zonas y de una manera específica. Se elabora con leche cruda de vacas que pastan en los Alpes.
Contenido
¿Qué es el Vorarlberger Bergkäse?
Este queso se produce en las montañas de la región de Vorarlberg, en Austria. Las vacas que dan la leche para este queso comen pasto fresco en prados alpinos, a una altura de entre 1.000 y 1.800 metros sobre el nivel del mar. Esto le da a la leche, y por lo tanto al queso, un sabor y un olor muy característicos. Las zonas donde se elabora incluyen Bregenzerwald, Kleinwalsertal, Großwalsertal, Laiblachtal (Pfänderstock) y Rheintal (Vorarlberg).
Características del queso
El Vorarlberger Bergkäse es un queso duro. Su corteza es granulosa y de color marrón. Por dentro, la pasta es firme pero elástica, con un color que va del marfil al amarillo claro. Tiene pequeños "ojos" redondos, del tamaño de un guisante, distribuidos de forma regular.
Sabor y maduración
Este queso tiene un sabor aromático. A medida que el queso madura, su sabor se vuelve más intenso y picante. El tiempo de maduración, o añejamiento, de este queso es de tres a seis meses. Se elabora en grandes ruedas que pueden pesar entre 8 y 35 kilogramos.
Historia del Vorarlberger Bergkäse
La historia de este queso es muy antigua, se remonta al siglo XIV. En esa época, la población creció y con ella la producción de leche. Era importante encontrar una forma de conservar la leche, y transformarla en queso fue la solución ideal.
Expansión y comercio
En el siglo XVIII, la producción de queso aumentó tanto que se empezó a vender el excedente a otros países, especialmente a Italia. Esto ayudó a que el queso de Vorarlberg fuera conocido fuera de Austria.
Tradición y modernidad
En 1921, se crearon cooperativas para ayudar a distribuir el queso tanto en Austria como en el extranjero. A pesar del paso del tiempo, la forma de producir este queso ha cambiado muy poco. Todavía hoy se usan grandes cazuelas de cobre para cocer la leche y se mantiene el queso con una capa de sal durante su maduración. Esto asegura que el sabor y la calidad tradicionales se mantengan.
Véase también
En inglés: Vorarlberger Bergkäse Facts for Kids
