Saint-Nectaire (queso) para niños
El saint-nectaire es un delicioso queso francés que viene de la región de Auvernia, en los montes Dore. Es muy especial porque tiene una "Denominación de Origen Controlada" (AOC) desde 1955. Esto significa que su calidad y origen están protegidos por ley. Su nombre se lo dieron en honor a un importante personaje de la historia de Francia, el mariscal Henri de La Ferté-Senneterre, quien lo presentó en la mesa del rey Luis XIV hace mucho tiempo.
Contenido
¿Qué es el Saint-Nectaire?
El Saint-Nectaire es un queso muy apreciado en Francia. Se elabora con leche de vaca y tiene una forma de disco plano. Es un queso de pasta prensada, lo que le da una textura especial.
Características de este queso
Este queso pesa alrededor de 1,7 kilogramos. Su corteza es natural y puede tener manchas blancas, amarillas o rojizas, que cambian según lo maduro que esté el queso. La leche que se usa para hacerlo proviene de vacas de la raza Salers, conocidas por su buena leche.
¿Cómo se disfruta el Saint-Nectaire?
El mejor momento para disfrutar el Saint-Nectaire es entre mayo y octubre. Para que esté perfecto, debe madurar entre 8 y 10 semanas. Sin embargo, puedes comerlo desde marzo hasta diciembre. Tiene un sabor muy particular, como a avellana, y un ligero olor a champiñón. Esto se debe a las plantas aromáticas que comen las vacas en los pastos de Mont-Dore, Cézallier y Artense.
El proceso de elaboración del queso
La leche para el Saint-Nectaire solo puede venir de una zona específica. Esta zona incluye 72 municipios de los departamentos de Puy-de-Dôme y Cantal.
¿De dónde viene la leche?
La leche utilizada para este queso proviene de vacas que pastan en una región muy concreta de Francia. Esto asegura que el queso tenga siempre el mismo sabor y calidad que lo hacen único.
Fabricación en granjas y centrales
El Saint-Nectaire de granja se hace dos veces al día, justo después de cada ordeño. Es obligatorio usar leche cruda y entera. La cuajada (la parte sólida de la leche) se envuelve en un paño de lino, se amasa y se prensa. Luego, se le coloca una placa especial de caseína que ayuda a identificar el queso. El queso puede madurar en la misma granja o ser vendido a un especialista que se encarga de su maduración. El tiempo de maduración del Saint-Nectaire varía entre tres y seis semanas.
En las granjas, se producen unas 6.007 toneladas de Saint-Nectaire al año, gracias al trabajo de 255 granjeros y 24 especialistas en maduración. Además, las centrales queseras producen 7.362 toneladas, con la ayuda de 670 productores de leche y 6 empresas transformadoras.
Reconocimiento y protección del Saint-Nectaire
El Saint-Nectaire es un queso con una historia y una calidad muy reconocidas. En Francia, tiene la etiqueta de "Appellation d'origine contrôlée (AOC)" desde 1955, lo que fue confirmado en 1979. Desde 1996, también está protegido a nivel europeo como "Denominación de Origen Protegida (PDO)". A nivel mundial, su nombre está registrado como denominación de origen desde 1967, gracias a un acuerdo internacional.
Galería de imágenes
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Saint-nectaire.
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Queso entero Saint-Nectaire con un tenedor para notar el tamaño.
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Caja con quesos de Saint-Nectaire listos para el proceso de maduración.
Véase también
En inglés: Saint-Nectaire Facts for Kids
