Picrocrocina para niños

Datos para niños   Picrocrocina
Nombre IUPAC
4-(β-D-glucopyranosyloxy)- 2,6,6-trimethyl-1-cyclohexene- 1-carboxaldehyde
General
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C16H26O7
Identificadores
Número CAS	138-55-6
ChEBI	53168
ChemSpider	115678
PubChem	130796
UNII	ON5B022511
KEGG	C17055
SMILES O=C\C2=C(/C)C[C@@H](O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)CO)CC2(C)C
InChI InChI=1S/C16H26O7/c1-8-4-9(5-16(2,3)10(8)6-17)22-15-14(21)13(20)12(19)11(7-18)23-15/h6,9,11-15,18-21H,4-5,7H2,1-3H3/t9-,11-,12-,13+,14-,15-/m1/s1 Key: WMHJCSAICLADIN-WYWSWGBSSA-N
Propiedades físicas
Masa molar	330,37 g/mol
Punto de fusión	154 K (−119 °C)
Punto de ebullición	520,4 K (247 °C)
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Picrocrocina es una sustancia natural que se encuentra en el azafrán, una especia muy valorada que se obtiene de la flor del azafrán. Esta sustancia es la principal responsable del sabor amargo característico del azafrán.

¿Qué es la Picrocrocina?

Picrocrocina es un tipo de monoterpeno glicósido. Esto significa que es una molécula que combina una parte de azúcar (el glicósido) con otra parte que no es azúcar (el monoterpeno). Es muy importante porque es el "precursor" de otra sustancia llamada safranal, que le da al azafrán su aroma especial.

¿Cómo se forma el Safranal?

Cuando el azafrán se seca, la picrocrocina sufre un cambio. Una enzima llamada glucosidasa actúa sobre ella y le quita la parte de azúcar. Lo que queda se llama aglicona (conocida como HTCC).

Después, esta aglicona se transforma en safranal a través de un proceso llamado deshidratación, que significa que pierde moléculas de agua. Este proceso es clave para que el azafrán desarrolle su aroma único.

Origen de la Picrocrocina

La picrocrocina es un producto que se forma a partir de la degradación de un carotenoide llamado zeaxantina. Los carotenoides son pigmentos naturales que dan color a muchas plantas.

Véase también

En inglés: Picrocrocin Facts for Kids