Picrocrocina para niños

Datos para niños   Picrocrocina
Nombre IUPAC
4-(β-D-glucopyranosyloxy)- 2,6,6-trimethyl-1-cyclohexene- 1-carboxaldehyde
General
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C16H26O7
Identificadores
Número CAS	138-55-6
ChEBI	53168
ChemSpider	115678
PubChem	130796
UNII	ON5B022511
KEGG	C17055
SMILES O=C\C2=C(/C)C[C@@H](O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)CO)CC2(C)C
InChI InChI=1S/C16H26O7/c1-8-4-9(5-16(2,3)10(8)6-17)22-15-14(21)13(20)12(19)11(7-18)23-15/h6,9,11-15,18-21H,4-5,7H2,1-3H3/t9-,11-,12-,13+,14-,15-/m1/s1 Key: WMHJCSAICLADIN-WYWSWGBSSA-N
Propiedades físicas
Masa molar	330.37 g/mol
Punto de fusión	154 K (−119 °C)
Punto de ebullición	520,4 K (247 °C)
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Picrocrocina es un monoterpeno glicósido precursor del safranal. Se encuentra en la especia del azafrán, que proviene de la flor de azafrán. La picrocrocina tiene un sabor amargo y es el producto químico responsable del sabor del azafrán.

Durante el proceso de secado, la picrocrocina libera la aglicona (HTCC, C10H16O2) debido a la acción de la enzima glucosidasa. La aglicona se transforma a continuación, a safranal por deshidratación. Picrocrocina es un producto de degradación del carotenoide zeaxantina.

Véase también

En inglés: Picrocrocin Facts for Kids