Lutefisk para niños
Lutefisk es un plato tradicional de los países nórdicos, como Noruega, Suecia y Finlandia. Se prepara con pescado blanco seco, como el bacalao, que se trata de una manera muy especial. En Suecia se le llama lutfisk, y en Finlandia, lipeäkala. Su nombre significa "pescado de lejía" o "pescado de sosa", por el ingrediente principal que se usa para prepararlo.
Contenido
¿Cómo se prepara el Lutefisk?
El proceso de preparación
El lutefisk se elabora a partir de pescado blanco seco, generalmente bacalao. El proceso tiene varios pasos:
- Primero, el pescado seco se sumerge en agua fría durante cinco o seis días. El agua se cambia todos los días.
- Después, el pescado se coloca en una solución de agua fría y un ingrediente especial llamado sosa (hidróxido de sodio) durante dos días. Durante este tiempo, el pescado se hincha y se vuelve más grande que cuando estaba fresco. Su textura se vuelve gelatinosa.
- Para que el pescado sea seguro para comer, se necesita un último paso: se vuelve a sumergir en agua fría durante otros cuatro a seis días. El agua se cambia a diario. Después de este proceso, el lutefisk está listo para cocinar.
En Finlandia, a veces se usa ceniza de abedul en lugar de sosa. Este método es un poco más suave para el pescado.
Consejos para cocinarlo
El lutefisk absorbe mucha agua durante su preparación, por lo que hay que cocinarlo con cuidado para que no se deshaga. No necesita más agua para cocinarse. Puedes ponerlo en una sartén, añadirle sal, tapar bien la sartén y cocinarlo al vapor a fuego muy lento durante 20 a 25 minutos.
También se puede hornear. Para ello, coloca el pescado en una fuente, cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo a 225 °C (435 °F) durante 40 a 50 minutos.
Es muy importante limpiar los restos de lutefisk de la sartén, los platos y los utensilios inmediatamente después de comer. Si se seca, es muy difícil de quitar.
¿Cuándo y cómo se come el Lutefisk?
La temporada del Lutefisk
En los países nórdicos, la "temporada" del lutefisk comienza en noviembre y es muy popular durante la época de Navidad. También es un plato conocido en las comunidades nórdico-americanas de Estados Unidos, especialmente en los estados del medio-oeste.
Acompañamientos tradicionales
El lutefisk se sirve con una gran variedad de acompañamientos. Algunos de los más comunes son:
- Panceta
- Guisantes verdes cocidos
- Patatas
- Albóndigas
- Salsa de carne
- Puré de rutabaga (un tipo de nabo)
- Salsa blanca
- Jarabe
- Queso de cabra o queso viejo
En Estados Unidos, a menudo se come con lefse, un tipo de pan plano. Las guarniciones pueden variar mucho de una familia a otra o de una región a otra, y a veces son motivo de conversación cuando la gente se reúne a comer lutefisk.
Tradicionalmente, el lutefisk era una comida de invierno que se comía a diario. Hoy en día, se suele acompañar con bebidas especiales en ocasiones festivas.
Sabor y olor
El lutefisk preparado con bacalao puede tener un olor fuerte, incluso en Escandinavia. Sin embargo, el lutefisk hecho con otros tipos de pescado blanco, como el abadejo o el eglefino, casi no tiene olor.
A pesar de su olor, el lutefisk tiene muchos seguidores. Por ejemplo, en 2001, los noruegos consumieron más de 2.000 toneladas de lutefisk en sus casas y restaurantes.
El sabor de un lutefisk bien preparado es muy suave y delicado. Por eso, a menudo se le añade pimienta u otras especias fuertes a la salsa blanca para darle más sabor.
Orígenes del Lutefisk
¿Cómo se creó?
No se sabe con certeza cómo se creó el lutefisk. Hay varias historias:
- Una dice que el pescado cayó accidentalmente en un recipiente con sosa y, debido a la necesidad, la gente lo comió de todos modos.
- Otras historias sugieren que hubo incendios, y las cenizas de la madera, al mezclarse con agua, crearon una sustancia similar a la sosa. Se cree que el pescado se rescató de las cenizas y se preparó.
Es posible que el uso de sosa para ablandar el pescado fuera una técnica intencionada para conservarlo, especialmente en lugares donde la sal era difícil de conseguir.
Primeras menciones en la historia
No se sabe exactamente cuándo se empezó a comer lutefisk. Algunos creen que la tradición viene de la época de los vikingos, mientras que otros piensan que sus orígenes son más recientes, del siglo XVI.
La primera vez que se menciona el "lutefisk" por escrito fue en una carta del rey Gustavo I de Suecia en 1540. La primera descripción de cómo se prepara aparece en los escritos personales del arzobispo sueco Olaus Magnus en 1555. En Noruega, las primeras menciones escritas datan de finales del siglo XVIII.
Una historia popular cuenta que cuando los vikingos estaban en Irlanda, San Patricio intentó envenenarlos vertiendo sosa en sus almacenes de pescado seco. Pero en lugar de enfermar, los vikingos encontraron el lutefisk delicioso. Algunos descendientes de escandinavos creen que comer lutefisk al menos una vez al año les da fuerza y una vida larga.
El Lutefisk en la cultura popular
El lutefisk ha aparecido en varios lugares de la cultura popular:
- En el videojuego Psychonauts, uno de los personajes se llama Nils Lutefisk.
- En un episodio de la serie de televisión El rey de la colina llamado "Revenge of the Lutefisk", un personaje prueba el lutefisk y le gusta tanto que se lo come todo.
- En la película de Disney Frozen, un vendedor ofrece lutefisk a la princesa.
- En la serie Fortitude, se hacen muchas referencias humorísticas al lutefisk como un plato tradicional fuerte y difícil de comer que suelen pedir los turistas.
Nombres del Lutefisk
- Noruego: lutefisk
- Sueco: lutfisk
- Finés: lipeäkala
Véase también
En inglés: Lutefisk Facts for Kids
