Estómago de cerdo para niños
El estómago de cerdo es una parte del cerdo que se usa en la cocina de muchos lugares del mundo. Es la capa muscular interna del estómago, que se limpia muy bien y no tiene grasa. Se usa en platos de la soul food (una cocina tradicional de Estados Unidos), en la cocina china, la cocina holandesa de Pensilvania, la escocesa y la italiana. Se puede cocinar de varias maneras: estofado (cocinado lentamente en líquido), frito, horneado o asado.
Variantes del Estómago de Cerdo en la Cocina
¿Cómo se Prepara el Estómago de Cerdo en Pensilvania?
En la cocina holandesa de Pensilvania, el estómago de cerdo se conoce como hog maw o seimaaga. Este plato se prepara tradicionalmente rellenando un estómago limpio con patatas cortadas en cubos y salchicha de cerdo desmenuzada. También se le pueden añadir otros ingredientes como repollo, cebolla y especias.
Se cocina en una olla grande con agua, de forma similar al haggis escocés. También se puede hornear o asar hasta que esté dorado. Antes de servir, a menudo se le añade mantequilla. Se come caliente, cortado en rebanadas, o frío en sándwiches.
Este plato es muy popular en invierno, especialmente en los condados de Lancaster y Berks, donde se preparaba durante los días de matanza de cerdos.
Tradiciones de Año Nuevo con Estómago de Cerdo
Para muchas familias de origen alemán en Pensilvania, el estómago de cerdo es un plato tradicional de Año Nuevo. Algunas personas creen que no comer al menos un trocito ese día trae mala suerte, al igual que ocurre con la carne de cerdo y el chucrut. Esta tradición llegó a Pensilvania desde una región de Alemania llamada el Palatinado Renano.
Estómago de Cerdo en la Soul Food
En la soul food, el estómago de cerdo a menudo se cocina junto con otras partes del animal. Existe una receta de ensalada de estómago de cerdo que se menciona en el libro Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food.
Estómago de Cerdo en la Cocina China
En la cocina china, el estómago de cerdo se sirve con frecuencia salteado con verduras. Es un ingrediente común en muchos platos chinos.
Estómago de Cerdo en la Gastronomía Latinoamericana
México
En México, el estómago de cerdo es una especialidad en las taquerías, donde se le llama cuajar de puerco. Se suele servir frito junto con otras partes del cerdo.
Puerto Rico
En Puerto Rico, los estómagos de cerdo se conocen como cuajos. Los cuajitos son una comida callejera muy popular en toda la isla. Se sirven habitualmente con escabeche de banana verde (que no es el mismo que el plátano) y morcilla.
Galería de imágenes
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Estómagos de cerdo (en inglés hog maws) a la venta.
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Estómago de cerdo salteado servido con dumplings de cerdo y ternera.
Véase también
En inglés: Hog maw Facts for Kids
